Produzione: loc. Fornilli - Capaccio Paestum (SA)
Altitudine: 25 m s.l.m.
Esposizione: sud-ovest
Terreno: calcareo
Lavorazione: manuale
Vinificazione: fermentazione in serbatoi di acciaio e affinamento per 12/15 mesi
Alcol: 13,5% Vol

Tecnica di vinificazione:
Le uve vengono selezionate, diraspate e messe a fermentare con lieviti autoctoni selezionati in vasche di acciaio inossidabile a temperatura controllata.
La macerazione sulle bucce avviene a temperatura relativamente alta e completata in una decina di giorni. L’obiettivo è quello di ottenere colore e tannini pur tenendo vivo il fruttato.
La fermentazione malolattica avviene naturalmente con il normale aumento delle temperature nella primavera successiva alla vendemmia.
Il vino riposa poi in bottiglia per altri 4 mesi prima di essere commercializzato.

Abbinamento:
L’Aglianico è uno dei vini migliori per accompagnare arrosti di carne, specialmente di manzo, grigliate di carne, selvaggina e stufati ma anche formaggi duri e minestre.

Temperatura di servizio: 16 – 18 °C.